ООО «Prom Torg Posuda» имеет честь предложить Вам профессиональные ножи в ассортименте Нож — один из самых важных инструментов в работе каждого повара. Без хорошего качественного ножа просто невозможно представить процесс приготовления блюд на кухне ресторанов, баров и кафе. Нож поварской профессиональный должен быть продолжением руки, не требовать частой заточки и не отвлекать от приготовления блюд. Острые, удобные и практичные ножи позволяют поварам полностью погрузиться в творческий процесс. Особенности поварского шеф ножа Шеф-нож – это профессиональный кухонный нож, занимающий центральное место при готовке блюд: именно им выполняется большая часть всех работ. Он обладает большим широким лезвием (15 -30 см) и внушительной рукояткой. Нож должен быть сбалансированным и эргономичным, так как с ним повару приходится работать продолжительное время. Существуют европейские и азиатские поварские профессиональные ножи. В Европе условно выделяют немецкую и французскую "школы": в первом случае нож массивен, с широким и большим лезвием, французские же более элегантны, их лезвия напоминают вытянутый треугольник. Итальянские ножи больше тяготеют к немецким. Европейский среднестатистический нож кухонный профессиональный имеет длину около 20 см., твердость режущей кромки лезвия 54-56 HRC (единицы по шкале Роквелла), 2-стороннюю симметричную заточку. Их легко правят стандартным мусатом. Японская поварская школа существенно отличается от европейской. Понятия японский шеф нож в традиционной японской кухне не существует. Здесь для каждого продукта используется конкретный режущий инструмент и никак не иначе. В зависимости от местных традиций число кухонных ножей, используемых для профессионального приготовления блюд, может достигать нескольких сотен. Японские поварские ножи имеют одностороннюю заточку и высокую твердость режущей кромки (свыше 60 HRC). Для их заточки используются не мусаты, а алмазные абразивы. Классификация ножей для кафе и ресторанов Практически для каждого продукта может быть использован свой специальный нож, отличающийся толщиной лезвия, его формой и длиной: разделочные; для нарезки колбасы, буженины и прочих мясных изделий; для резки мягких плодов и фруктов; для измельчения овощей и плотных фруктов; для очистки от кожуры; для нарезки хлеба; для нарезки сыра; для шинкования капусты и пр. Ножи для кафе и ресторанов также классифицируют по материалу их изготовления: Титановые: снование производится из стали, а сверху напыляются титаном, обеспечивающим прочность и остроту лезвия; с обкладками, выполненными из дамасской стали: основание покрывается углеродистой сталью до 16 раз; керамические: отличаются тонким и очень острым, легким, но хрупким лезвием. из нержавейки: устаревший вариант с самой низкой ценой. Развитие новейших технологий привело к тому, что ведущие бренды сегодня производят профессиональные ножи для кафе и ресторанов из углеродистой стали, содержащей небольшое включение молибдена, хрома, ванадия и других сплавов. Такая комбинация обеспечивает максимальную прочность лезвия и его способность долго сохранять остроту. Спрашивайте в Компании "Prom Torg Texnika". Наличие товара узнавайте у наших менеджеров
Менеджер